Posta branca

As vezes chamado de Tatu ou Lagarto também, possui uma cor clara, fibras longas e magras. Tem formato arredondado, alongado e bem definido.

Preparo: É usado muito como carne de panela, carne desfiada e rosbifes. Ainda cru e cortado em fatias bem fininhas dá origem ao famoso carpaccio.